人们常说“无肉不欢”，然则小编以为，在餐桌上真正不能缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，神色看起来更红润。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多。
不外，蔬菜在烹饪、保留上是有讲求的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......关于蔬菜的种种疑问，现在就解开谜团。
别偷懒，焯水这一步不能省
在烹饪一些蔬菜前，先举行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，削减对肠胃的肩负。
虽然并不是所有蔬菜都要焯水，然则以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！
1、含毒素的蔬菜，会引起身体不适
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包罗芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，泛起腹泻、吐逆等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充实焯水后才吃。
建议：最好用焖、红烧爆炒的方式举行烹饪。记着，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。
黄花菜：二秋水仙碱
吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入跨越50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜自己含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而天生一种有毒物质——二秋水仙碱。
建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。
土豆：龙葵苷、茄碱
信赖很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。实在，新鲜土豆内里含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一样平常不会中毒。
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